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动物胶http://www.shiyongjiao.cn/，顾名思义，就是指以动物的皮、骨、膜、角芯及鳞等含胶原蛋白的组织所制成的食用胶http://www.shiyongjiao.cn/(亲水胶体)，动物胶的品种繁多，比如利用鱼的鱼鳔(辅助呼吸器官)制成的鱼胶，又或者由生产鱼片时剩下的不带内脏、血、肉等的皮和鳞制成明胶，动物胶在我国历史至少有三千余年了，虽然其起源目前无法考证，但是成书于西周初期的《诗经》中出现了动物胶，所以其起源可能比动物胶在国外的发展史更早。

关于动物胶的起源，已很难查明确切年代，有人认为，自人类掌握烹饪技术之后，便从冷却的鱼、肉残汤中发现了动物胶，目前，古埃及仍被公认为是世界上最先懂得制取动物胶的国家，因为考古发现在约公元前年的埃及壁画中有表示皮胶制造技术及其应用的图，甚至还在金字塔中找到过残留的皮胶。

我国最早提到动物胶的是《诗经》，成书于西周初期，据王远亮先生考证“胶”字的出现，在我国已有三千年左右，那么动物胶的历史就至少有三千余年，相比古埃及，我国动物胶的起源不一定晚于埃及，只是无从考证在我国商代的甲骨文中，目前尚未发现“胶”字。

此外，我国还有许多古典名著中有关动物胶的记载。例如《左传》之“尔雅、释话’中将《胶》释为“固“，《史记》之“廉颇蔺相如列传’中有“王以名使括，若胶柱而鼓瑟耳”一语等等。

回顾整个动物胶史，埃及的壁画证明了埃及是世界上最早懂得制造和应用动物，埃及制造动物胶，这项技术竟具备了现代明胶工艺的框架，而我国的药用动物胶例如阿胶、龟胶、鳖胶及其系列产品就更是世界上所独有的，未来如何与同行们共同研讨在前人的基础，充分利用我国丰富的原料资源，继续开发和推进动物胶工业的发展是一个重要的课题。

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