中央厨房”的概念在国外已经盛行多年，主要是为连锁店和餐饮企业制作成品或半成品食物。在美国、日本等发达国家，中央厨房的发展已日趋成熟，但在中国却尚算起步和摸索阶段。
也正因如此，中央厨房可谓是目前炙手可热的“朝阳产业”。
越来越多人把视线投射到中央厨房上，想要抓住机遇，如何才能建立一个标准规范化的中央厨房呢？打算成立中央厨房的企业，又有哪些注意事项呢？
一、发展趋势与挑战
1. 国内央厨的发展情况
所谓中央厨房，是指由餐饮连锁企业建立的，有独立场所及设施设备，统一制作成品或半成品，然后供应给学校、单位、超市等地的食物工厂。
虽然目前国内的中央厨房企业数量不断扩大，但是相关配套却没有同步跟上。
可以说，国内中央厨房正处于艰难的摸索阶段。
2. 国内央厨遇到的挑战
国内中央厨房的基础概念不完善，多为国外学习过来的产物，很多央厨的建设都是学习国外的理念然后结合国内的市场来建设的。
目前为止央厨没有形成统一的标准，这也是建设央厨的最大痛点。
这些都是目前国内央厨所遇到的挑战：
a.生鲜食材处理技术限制
b. 设备先进程度
c. 半成品与成品菜的推广困难
3. 学生餐央厨与连锁央厨的区别
对比起餐饮业连锁央厨，学生餐业务的央厨多为要求安全级别最高的中央厨房。它必须满足严格要求的区域划分，才可获得食药监颁发的A级厨房证书。而最新的学生餐央厨，还必须有HACCP体系（国际认可的食品安全保证体系）应用在其中才算合格。
二、 前期准备
1. 明确主要目标
成本的目标
对于目标市场不同的中央厨房，所需的资金投入也有很大不同。如大城市的学生餐央厨必须符合A级厨房的标准；如果是村镇合作的学生餐央厨，因为有机会获得国家的补足，要求也没有那么高，成本就会比较低。
产能的目标
关于中央厨房产量，需要根据企业的营业状况来决定，定好目标产能之后，再决定中央厨房的规模。
2. 资质准备
为了规范中央厨房的许可工作，保障消费者的饮食安全，建造中央厨房需要符合国家食品药物监督管理局在2011年出台的《中央厨房许可审查规范》。
3. 选址
中央厨房应该选在不易受到外部污染的区域，避开如粉尘、有害气体、放射性物质等扩散性污染源；避免潮湿，与实际污染源如粪坑、污水池、垃圾场等，保持25米以上的距离；还要选择有足够的排水系统和电力供应的地区。
4. 可行性研究
建造中央厨房需符合《中央厨房许可审查规范》，它是根据《中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》三大法章要求，制作成为的规范。
三、规划设计
在划分中央厨房的功能分区中，根据厨房的设计图纸也不尽相同。一般必要的包括收货区（生、熟分开）、前处理区（生、熟分开）、二级库、热厨区、包装区、回收区、出货缓冲区等。
其中包装区是要求最高的区域。
在中央厨房的动线中，每个流动环节都必须紧紧相连，才能减少作业时间和避免人员浪费，一定要考虑好动线的流通性。
另外，人流动线与物流动线不能重合，动线也不能反向流动，避免造成相互交叉污染。
四、设备选型与采购
选购设备时，应该注意口碑和品牌的选择，一般来说，选择大公司的产品比较有保障，售后服务也比较完善；另外，也可以选择跟设备商租用设备，以降低初期的成本投入。
可以选择的设备企业有很多：乐鹰、卓功、天烨等……可以看自身需求选择。
根据送餐的规模选择封闭式专用恒温送餐车，冷链配送和热链配送是送餐物流的主要两种方式。
五、土建与安装
目前在国内，建设中央厨房主要有两种方式：第一种是选地皮自建厂房，第二种是租用厂房建设。
这两个方式各有利弊：第一种方式在耗时和成本上都会比较高，但更容易贴合中央厨房的要求，在规划和设计上也可以做到更完善；第二种方式只需要重新规划厂房布局，投资耗费也没那么高，但对原有的厂房改建会存在对规划上的局限。
六、 试运行
央厨的大型设备都直接从设备企业采购，因此设备调试、维修都可直接由生产厂家负责。
央厨现场工作人员毋须特殊技能，只需要规范好工作的要求与准则，在实际工作中互相配合好即可。但要提升央厨的核心竞争水平，则可寻求更加专业的积极优化帮助。
七、验收
食药监会对央厨项目进行最后的验收，各地央厨需要根据当地食药监局的相关规定取得如《食品安全管理体系认证证书》、《环境管理体系认证证书》、《质量管理体系认证证书》等相应的资质，以及产品需符合QS的相关要求。通过验收后，中央厨房才可开始进行招投标。
八、 传统与创新
1. 传统中央厨房的管理痛点
传统中央厨房在现场运行的过程中，需要大量的人手同时工作，容易出错也不易于管理，还会增加企业的人工成本。另外，繁多而琐碎的数据难以监督和及时做出调整，也不利于央厨的进步与发展。
2. 智能化中央厨房时代
随着中央厨房行业的不断发展，传统的管理方式已经渐渐难以跟上客户增长的要求，与其浪费大量人力、物力资源，去做一些多重复、技术含量低的工作，不如借助创新技术，让你的中央厨房走入智慧央厨的时代！
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