疫情影响还未完全退去，但趁着国内消费市场逐渐回暖，近期，很多海外知名品牌都已迫不及待地在上海开设首店：前有日本生活方式集合店阁楼（LoFt），后有意大利殿堂级咖啡品牌拉瓦萨（Lavazza）……昨天，美国网红炸鸡店——博派斯（Popeyes）在上海开出了内地首家旗舰店。
Popeyes中国首店原本计划在3月开业，因为疫情推迟到了5月，但10年开1500家门店的计划并未改变。根据品牌母公司的计划，未来10年，博派斯将在中国市场开设超1500家门店。近期，博派斯将以上海为中心，迅速在周边的南京、杭州、苏州、宁波、无锡等城市开设门店。
走亲民路线，先会忠实原味
9时左右，记者来到博派斯旗舰店。店铺还未开门迎客，但慕名而来的“粉丝”们却早已在门口排起长队。
“终于等到它开业了，我在美国时就是它的粉丝。能够在内地第一批吃到博派斯的炸鸡会觉得很幸运了。”一位在博派斯旗舰店对面咖啡店工作的咖啡师告诉记者，“这个品牌在美国很受欢迎，好吃又实惠。”
位于淮海中路566号的这家旗舰店面积约470平方米，能同时容纳约200人就餐。从内外部装修看，博派斯与其他美式连锁快餐品牌一样，在中国继续走亲民路线，只是更突出美国路易斯安那州的新奥尔良风格。
从产品样式看，博派斯将美国市场的代表性产品都带到了上海，比如招牌酪乳风味鸡腿排汉堡、秘制带骨鸡、奶酥手指饼干等。“为了差异化竞争，现在产品的定价都经过我们的精心调研，几乎在开业前最后一刻才确定。”博派斯中国首席执行官拉菲·科尔（RaphaelCoelho）表示。
拉菲·科尔表示，博派斯旗舰店在中国推出的产品首先会忠实于原本的口味。“比如，我们希望在中国用与美国一模一样的配料生产招牌酪乳风味鸡腿排汉堡。”在逐步了解中国消费者的偏好之后，博派斯还会对中国菜单进行调整和改进。“去年，我们在美国新推出的招牌酪乳风味鸡腿汉堡，上市2—3周的时间就卖断货。未来希望在中国也能推出这样的网红产品。”
“没有比中国更好的市场”
1999年，博派斯曾以“派派思”的中文名在北京王府井开出首家店铺。但因种种原因，仅在北京经营4年，派派思就于2003年退出中国市场。因此，如今博派斯的这家旗舰店其实属于“回归”。Popeyes在北美曾引发“吃鸡5分钟 排队2小时”的排队潮流、因断供招牌汉堡而被粉丝告上法庭，也受到碧昂丝、卡戴珊姐妹、Card B等大牌明星的喜爱。
拉菲·科尔表示，选择在疫情期间回归中国市场是其母公司和品牌的特许经销商对中国市场长期考察的结果。“对餐饮行业来说，在全世界范围内，真的没有比中国更好的市场了。”
开店期间碰上疫情，的确不巧。但拉菲·科尔认为，中国应对疫情的方式和方法非常恰当、有效，让中国社会可以在短时间内快速恢复到正常的经济和生活秩序，“疫情反而坚定了我们在中国长期发展的信心。”
选择将博派斯品牌重新带回中国是品牌母公司的长期策略，而将第一站选址上海则是博派斯在中国的优先计划。“上海很独特，是最适合我们开设首店的城市。”拉菲·科尔介绍，去年他和同事们一起考察了中国的很多城市，而上海的多元化、国际化、开放性让他们心动。“我们还发现上海人特别喜欢尝试新东西，因此将第一站选择在了上海。”
据悉，Popeyes中国首店原本计划在3月开业，因为疫情推迟到了5月，但10年开1500家门店的计划并未改变。根据品牌母公司的计划，未来10年，博派斯将在中国市场开设超1500家门店。近期，博派斯将以上海为中心，迅速在周边的南京、杭州、苏州、宁波、无锡等城市开设门店。
不过，目前餐饮业远未达到疫情暴发之前的状态。即使在取消封闭措施后，这一行业的复苏依然缓慢，因为消费者改变了就餐习惯，许多人仍然对外出聚餐持谨慎态度。大量中小型餐饮企业已经停业，较大的连锁餐饮企业则在请求减少租金。
