开一家咖啡馆，哪些是创业者选择盟主时的决定性因素？当这一问题摆在湖北恩施小伙崔应建面前时，他为自己列出了明确的“考核标准”：可加盟的品牌、加盟费的高低和单店盈利能力。遵循这三个标准，崔应建开始了自己的咖啡馆创业之旅。
费用低最实惠
咖啡馆品牌越开越多，但想加盟的投资者从来没有面临像今天这样复杂的局面：以星巴克把门店开到了厦门这样的二线城市为标志，一线国际咖啡品牌像星巴克、COSTA等开始向二三线城市渗透，而这些城市正是国内以加盟为主的咖啡连锁体系的“传统地盘”，国际大牌的“突然袭击”使市场竞争陡然升级，各方势力开始强攻二三线甚至更小的城市。
而在国内咖啡连锁品牌的“传统地盘”，最近却频频爆出加盟骗局、加盟陷阱这样的丑闻。有投资者在网上控诉，某咖啡品牌通过精心设计的网站吸引投资者，号称在全国有100多家加盟店、几家直营店、收购店。然而投资者在交纳了10万元的加盟费后，却迟迟等不来应有的服务；来到北京“总部”才发现，这个品牌根本就是一家注册才几个月的新公司，所谓直营店也是去年11月才刚刚装修，并不归该品牌所有，只是答应给老板交房租、换新的设备和餐具，并提供人员免费上班。这样，别人的门店几乎一夜之间就变成了带领全国投资者来参观考察的“样板店”。而这样的骗局，在咖啡加盟行业并不新鲜，既不是第一桩，也肯定不会是最后一桩。
经过考察比较，崔应建的结论是：星巴克、COSTA虽然品牌影响力很强大，但这些体系只做直营，不放开加盟，同时这些品牌的“势力范围”还没有渗透到恩施这样的三四级城市；上岛、迪欧这些台湾品牌虽然放开了加盟，进入内地多年，体系成熟、经验丰富，但缺点是加盟费过高，过于强调统一而使部分门店失去灵活经营的个性；再一类就是最近几年新创立的国内品牌，服务和支持体系虽有不完善的地方，但整体来看也算较为完备，关键是加盟费、管理费等费用适中，性价比高。于是，崔应建把品牌选择的范围就集中在最后一类，最终选择了近几年发展很快的塞纳左岸加盟。他发现，塞纳左岸除了费用适中，大面积店面的经营能力是强项。2011年4月，崔应建位于恩施繁华商业街东风大道的店面正式开张，营业面积800平方米，到今年上半年已基本实现盈利。
向西餐要利润
进入2012年，近几年发展迅猛的塞纳左岸国际餐饮管理（北京）有限公司宣布调整策略，一是放慢加盟节奏，二是不再授权300平方米以下的加盟店。
之所以做出这一调整，塞纳左岸CEO汪新明表示，通过总结近几年的单店经营他发现，一是盈利能力与店面面积成正相关。在塞纳左岸体系的300家咖啡馆中，盈利能力排在前列的都是面积在300平方米以上的店，而经营持平或亏损的企业，大多是面积在300平方米以下的店面。大面积店面，不但企业形象好，而且可以提供更丰富的服务和餐品品类，比如在服务上可以提供舒适雅座、豪华包间、会议包场等，可以满足商务聚会、棋牌娱乐、无线上网、婚宴自助等服务；在餐品上也更丰富，各类进口原豆现磨咖啡，法国红酒、鸡尾酒、各种饮品等；西餐以法、意大餐为主，兼以欧陆美食，各种中式商务套餐等，并辅以各类小吃。经营丰富，成为这些店面最终盈利的武器之一。
汪新明的发现之二是，盈利店面最大的利润来源几乎都是西餐。像星巴克，只要卖咖啡和简单的点心就可以实现盈利，但这点在恩施这样的三四线城市就行不通，纯靠卖咖啡肯定经营不下去。比如对于开在社区底商的咖啡馆，休闲的环境很适合全家老小一块来咖啡馆体验西餐的氛围和环境，这是当地文化对咖啡馆的需求，如此一来，咖啡馆就慢慢演变成了西餐吧。这时，为了提升单店效益，必须以更专业的视角来研究西餐和牛排。因此，汪新明痛下决心，把塞纳左岸品牌的“大本营”——中关村(5.62,-0.11,-1.92%)旗舰店改换招牌，变成了科考斯牛排。
发现之三是，不顾加盟店利益的跑马圈地、疯狂扩张对品牌形象是一种伤害。前几年，塞纳左岸的思路是大力扩张、迅速布局，最激进的时候，甚至计划在5年内开出上千家店，最后的目标是谋求成为行业领头羊并成功上市。但现在，汪新明更在意的不是速度，而是质量。汪新明的观点与作为具体经营者的崔应建不谋而合。崔应建通过一年多的经营发现，在恩施这样的城市经营咖啡馆，必须加大餐的比例，现在他的店面里，餐和饮的比例为6∶4。
此外，还要加大西餐的比重。因为他的客人不管商务和休闲需求，都是当地商业街上的流动人员，消费西餐频次更高，中式简餐只适合写字楼密集地段的咖啡馆。同时，还要满足当地人休闲娱乐的需求，在他的店里，目前来自休闲娱乐的收入已占总收入的三四成。因为不单纯是消费咖啡和简餐，还要加入西餐和娱乐空间，因此也需要更大的面积来支撑。这也是为什么开在三四级城市的咖啡店会呈现面积越开越大的趋势。
案例
加盟者：崔应建
地址：湖北恩施东风大道
面积：800平方米
选择盟主理由：
1.支付体系完备
2.加盟费用适中，性价比高
3.中西餐研发能力
4.有大面积店面的运营经验
经营成功的关键因素：
1.好的地段和人流
2.当地的人脉资源和关系网
3.总部的支持服务体系
4.满足本地化的餐饮和娱乐需求
（摘自中国经营报）
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